大家好，东北大酱东北大酱大全今天给各位分享东北家常大酱汤的家常家常做法的一些知识，其中也会对东北家常大酱汤的汤的汤做法大全进行解释 ，文章篇幅可能偏长 ，做法做法如果能碰巧解决你现在面临的东北大酱东北大酱大全问题 ，别忘了关注本站，家常家常现在就马上开始吧 ！汤的汤
本文目录
主料 ：小土豆适量，猪肉皮适量
辅料：葱姜适量 ，东北大酱东北大酱大全胡椒粉适量，家常家常鸡精适量 ，汤的汤老抽适量，做法做法芹菜适量 ，东北大酱东北大酱大全辣椒适量
1/5小土豆连皮洗净 ，家常家常个别的汤的汤可以用小牙刷刷干净 。
2/5放入锅里，加水没过土豆 ，放老抽、姜片、葱段 、胡椒粉 、鸡精。
3/5再放入洗净焯过水的猪肉皮 ，大火煮开后转小火慢慢炖 。
4/5土豆煮烂了以后 ，放入芹菜和辣椒继续煮 。
5/5煮至汤汁收浓后即可 。
用料:食用油多加点 ，瘦肥7:3的猪肉粒适量 ，干辣椒若干，大葱一根 ，姜5片 ，东北大酱适量 ，八角花椒桂皮香叶若干，酱油适量 ，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量 。
做法:
1 、准备好所有材料 。
2 、先热锅再倒油 ，直到泡沫都消失油就熟了 ，加入八角 ，花椒 ，香叶 ，桂皮 ，葱姜等香料(有什么放什么) ，小火炸香 ，再把香料捞出(丢弃) 。
3 、油锅里倒入肉丁 ，大火炒至变色 ，水分炒干，再加入生抽，酱油 ，辣椒粉 ，干辣椒 ，姜蒜剁椒酱 ，东北大酱 ，有猪油再放几勺猪油 ，撒入适量胡椒粉，白糖，芝麻 ，翻炒均匀 ，最后加入葱花 ，起锅 。
黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里 ，添上井水 ，刚好抹过黄豆即可 ，水不能多又不能太少，讲究一次成形 ，最好不要中途添加 ，这就靠经验了 。
柴火烧开 ，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透 ，颜色发红为止 ，略有汤汁 。
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烀熟的豆子舀入陶缸里 ，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状 。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实 ，如此反复 ，修成长条块 ，脱模子放板上晾晒 。
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一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来 ，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌 ，水分蒸发得差不多了，取下酱块子 ，掰成拳头大小的块小心刷洗干净 。
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酱块入酱缸 ，注入井水抹过酱块 ，大粒盐根据酱块和水的大小撒入 ，宜多不宜少 。干净棉布封紧缸口 ，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋 。
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三天后，开始每天捣缸 ，从底下往上翻 ，把酱块子散开 ，捣匀，让盐水充分与酱块混合 。白天敞开晒酱 ，蒸发部分水分 ，晚上封缸系紧 ，如此往复多日 ，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠 。晒足三十天左右 ，颜色酱黄，酱味。浓郁 ，农家大酱基本就制作完成了
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